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今天沒下雨但冷颼颼很有冬天感覺,突然很想吃北菇滑雞煲仔飯,於是人妻廚房又開伙啦!

材料:(3~4人份)

白米  兩杯

去骨雞腿  兩支

青江菜  六株

蔥  一根

乾香菇  四朵

薑片  三片

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醃雞料:

醬油  1大匙

糖  1/2茶匙

水  2大匙

太白粉  1/2大匙

白胡椒  適量

薑片  

蔥段 

 

蒸香菇料:

醬油  1大匙

油  1大匙

糖  1/2茶匙

蔥段

 

調味料汁:

醬油  1大匙

甜醬油露  1大匙(這個又叫煲仔飯醬,但我沒買到所以沒放)

米酒  1大匙

糖  1/2大匙

麻油  1/2茶匙

水  1/2 杯

 

做法:

1. 香菇泡軟後,加蒸香菇料汁15分鐘,放涼後切片。

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2. 雞腿肉切塊,加入醃肉料並抓拌均勻。

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3. 兩杯水放入鍋中(米:水=1:1),米先浸泡20分鐘。

4. 開大火煮滾。

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5. 轉小火7~8分鐘,待米膨脹起來。

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6. 將雞肉、香菇排好,蓋鍋小火煮8分鐘。

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7. 另煮一鍋滾水,青江菜燙青後撈起。

8. 熄火,青江菜放在飯上,打一顆雞蛋,悶十分鐘。

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9. 淋上調味料汁。

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搭配的熱湯<香菇桂筍蛤蜊雞湯>

 

材料:

雞腿  兩隻(切塊)

乾香菇  五朵(先泡軟)

桂竹筍  三根(切斜段)

蛤蜊  約二十粒(先吐沙)

蔥  一支(切段)

薑  一小塊(拍碎)

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做法:

1. 桂竹筍和雞腿肉都要先川燙。

2. 將香菇、桂筍、蔥段和雞肉放入鍋中,水淹過材料即可,開大火煮滾。

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3. 轉小火放入蛤蜊和薑塊,待蛤蜊都打開加些許鹽巴提味。

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心得:

1. 家中沒有砂鍋,所以用不鏽鋼小鍋代替,不知道風味是否有差?

    不過瓦斯爐煮的就是沒有炭燒來的香。

2. 用小鍋只煮了一半的份量(即一杯米,大約1~2人份),鍋底有鍋巴但還不夠焦香,

    上網研究後發現似乎最後開中大火再煮一分鐘,應該可以得到更香的鍋巴。

3. 北菇和滑雞都很完美,但調味料汁的口味不太道地,

    或許沒加甜醬油露真的有差,看來下次得先買到這個祕密武器!

4. 雞湯很鮮美,和桂竹筍也很搭。

 

希望下次做煲仔飯能更道地些!或者趕快有機會直接去香港吃XDDD

 

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留言列表 (3)

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  • Janet
  • HI,我又來拉~~~~
    看起來簡單又好吃,改天也來試看看^^
  • Hi~我最近迷上了直火炊飯,覺得用瓦斯爐煮的飯比較香Q好吃,想要吃到鍋巴也可以自行控制火侯,真的不錯!
    看了妳三二行館的分享我也好想去喔~~(看到妳形容白松露=蕈菇+瓦斯,真讓我噴笑XD)

    Aska 於 2012/12/15 10:33 回覆

  • Janet
  • 蕈菇+瓦斯→超鄉巴佬的形容阿XD
    那些專家說的味道我反而聞不太出來

    直火炊飯會不會需要一直待在瓦斯爐前看火免得焦掉?
    看了好心動,雖然我目前都很懶只用過電鍋煮飯而已。
  • Aska
  • 我洗好米先浸泡水20分鐘,然後米:水=1:1用中大火去煮,煮到鍋蓋開始跳動就轉小火繼續煮10分鐘,然後熄火再悶10分鐘。中間不用一直看火,可以準備其他菜。
    BTW你模里西斯最後一天也太慘了吧!!真的誤上賊車了~看來由當地旅行社安排或是飯店安排都比私人的計程車可靠。(苦笑)
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