Aska in Wonderland

 

時序更迭，雖然白天太陽還是很大但再兩週就中秋了，

每年都會收到一些月餅、蛋黃酥禮盒卻總是吃不完，理由是太甜膩加上本人需要體重管理。

然而李先生喜歡吃蛋黃酥，市面上的蛋黃酥我都不滿意，

不是餅皮過厚（尤其是底部收口處）就是太甜、太乾，一定要配茶，

乾脆自己做，沒想到成品居然好吃到連我自己都不敢相信！

皮薄餡實乃基本要求，出乎意料的是外皮居然那～麼～酥，而且完全不乾澀，

鹹蛋黃與豆沙餡的黃金比例使甜度剛剛好，不是故意要自誇，真的要封他為極品！

不囉唆，馬上公佈食譜～（參考PTT cookclub版 littletonta網友的文章）

 

<材料>

 

水皮：中筋麵粉100g

         水50g

         豬油25g

         砂糖8g

         鹽少許

油皮：低筋麵粉75g

         豬油50g

內餡：鹹蛋黃10粒

         豆沙餡210g（可做7粒）

         棗泥餡90g（可做3粒）

         米酒1大匙

蛋黃液：生蛋黃1個

            醬油1/2茶匙

裝飾：生黑芝麻粒 些許

         南瓜籽 些許

 

<做法>

1. 鹹蛋黃噴米酒，放入預熱好的烤箱200℃烤6分鐘，取出待涼。

 

2. 水皮材料用調刀拌合至不黏手，保鮮膜包住醒15分鐘。

 

 

3. 豆沙餡和棗泥餡各自分好等分，包入鹹蛋黃備用。

 

 

4. 油皮材料用調刀以切壓方式（不要揉）拌合，待成團切五份。

 

 

5. 水皮也切五份，一份水皮包一份油皮。

 

 

6. 擀兩次捲兩次，第二次捲起後再切成兩份。

 

7. 將外皮麵團擀平後包入內餡，包口朝下，排列於烤盤上。

 

8. 刷上蛋黃液並點上黑芝麻或南瓜籽，送入預熱好烤箱170℃烤25分鐘，表皮成金黃色即可出爐。

 

 

<心得>

1. 每台烤箱的火力不同，建議隨時觀看掌握最佳烘烤時間。

2. 調拌水皮時，先把糖和鹽用水混合好，再倒入麵粉和豬油中。

    水不要一次倒完，先留一點再視麵團黏度斟酌倒入。

3. 油皮拌合後可包保鮮膜放入冰箱，變硬一點比較好操作。

4. 擀麵皮時不要太用力，避免油皮爆出來影響口感。

5. 包入內餡的手勢不簡單，剛開始我有種顧此失彼的感覺，

    為要包住內餡使另一側小破皮，幸好我及時修飾才得保完整。

    要善用虎口的力量慢慢將底部的麵皮往上方推，才能順利收口。（有點抽象，實作過就知道了）

6. 蛋黃液我中途有補刷第二次，色澤比較好看。

 

希望你也能做出極品蛋黃酥喔～～～