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時序更迭,雖然白天太陽還是很大但再兩週就中秋了,

每年都會收到一些月餅、蛋黃酥禮盒卻總是吃不完,理由是太甜膩加上本人需要體重管理。

然而李先生喜歡吃蛋黃酥,市面上的蛋黃酥我都不滿意,

不是餅皮過厚(尤其是底部收口處)就是太甜、太乾,一定要配茶,

乾脆自己做,沒想到成品居然好吃到連我自己都不敢相信!

皮薄餡實乃基本要求,出乎意料的是外皮居然那~麼~酥,而且完全不乾澀,

鹹蛋黃與豆沙餡的黃金比例使甜度剛剛好,不是故意要自誇,真的要封他為極品!

不囉唆,馬上公佈食譜~(參考PTT cookclub版 littletonta網友的文章)

 

<材料>

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水皮:中筋麵粉100g

         水50g

         豬油25g

         砂糖8g

         鹽少許

油皮:低筋麵粉75g

         豬油50g

內餡:鹹蛋黃10粒

         豆沙餡210g(可做7粒)

         棗泥餡90g(可做3粒)

         米酒1大匙

蛋黃液:生蛋黃1個

            醬油1/2茶匙

裝飾:生黑芝麻粒 些許

         南瓜籽 些許

 

<做法>

1. 鹹蛋黃噴米酒,放入預熱好的烤箱200℃烤6分鐘,取出待涼。

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2. 水皮材料用調刀拌合至不黏手,保鮮膜包住醒15分鐘。

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3. 豆沙餡和棗泥餡各自分好等分,包入鹹蛋黃備用。

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4. 油皮材料用調刀以切壓方式(不要揉)拌合,待成團切五份。

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5. 水皮也切五份,一份水皮包一份油皮。

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6. 擀兩次捲兩次,第二次捲起後再切成兩份。

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7. 將外皮麵團擀平後包入內餡,包口朝下,排列於烤盤上。

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8. 刷上蛋黃液並點上黑芝麻或南瓜籽,送入預熱好烤箱170℃烤25分鐘,表皮成金黃色即可出爐。

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<心得>

1. 每台烤箱的火力不同,建議隨時觀看掌握最佳烘烤時間。

2. 調拌水皮時,先把糖和鹽用水混合好,再倒入麵粉和豬油中。

    水不要一次倒完,先留一點再視麵團黏度斟酌倒入。

3. 油皮拌合後可包保鮮膜放入冰箱,變硬一點比較好操作。

4. 擀麵皮時不要太用力,避免油皮爆出來影響口感。

5. 包入內餡的手勢不簡單,剛開始我有種顧此失彼的感覺,

    為要包住內餡使另一側小破皮,幸好我及時修飾才得保完整。

    要善用虎口的力量慢慢將底部的麵皮往上方推,才能順利收口。(有點抽象,實作過就知道了)

6. 蛋黃液我中途有補刷第二次,色澤比較好看。

 

希望你也能做出極品蛋黃酥喔~~~

 

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